ЯК приготувати яланжі :: Кулінарні рецепти

Яланжі - страва арабської кухні. Це варіант долми для вегетаріанців. Її прийнято подавати холодною. Прекрасне блюдо для спекотного літа і використання свіжих продуктів з городу.

Вам знадобиться

- рис круглозернистого сорту - 350 грам;
- червона салатна цибулина - 1 штука;
- м`ясисті помідори - 3 штуки;
- лимон - 3 штуки;
- часник - 3 зубчики;
- свіжа м`ята - 6 гілочок;
- петрушка - великий пучок;
- оливкова олія - 160 мілілітрів;
- улюблені приправи для рису і зелені - за перевагою;
- виноградне листя - 40 штук.

Інструкція

При необхідності рис перебрати, промити і обов`язково замочити в холодній воді хоча б на півгодини, а в ідеалі - на всю ніч. Після чого воду злити.
Гілочки петрушки і м`яти промити, обсушити і дрібно посікти. Додати подрібнену зелень до рису і перемішати.

Цибулину і часник очистити від шкірки, помідори ретельно вимити і видалити плодоніжки. Часник вичавити через прес до рису і додати дрібно нарізані цибулю і помідори.

Далі необхідно зробити заправку для начинки яланжі. Для цього вичавити сік з одного лимона з`єднати з 4 столовими ложками оливкової олії, посолити і поперчити. Додати заправку до рису з овочами і ще раз ретельно переміщати.

Тепер необхідно підготувати виноградне листя. Їх можна використовувати в різному вигляді. Квашені варто вимочити, щоб прибрати зайву соль- заморожені розморозити і варити в окропі близько 5 хвилин-свіже листя досить промити і обдати окропом.
Підготовлені виноградне листя по одному викласти на обробну дошку матовою стороною вгору. Потім викласти на них по столовій ложці начинки, підвернути краю і щільно скрутити трубочку з кожного аркуша.

Далі знадобиться глибока каструля з товстими стінками. Для страховки від пригорання на її дно можна вистелити кілька виноградного листя або укласти нарізаний сиру картоплю. Зверху цього необхідно щільно викласти яланжі і накрити їх тарілкою, відповідної по діаметру каструлі. Так можна бути впевненим, що жоден листочок не розвернеться в процесі приготування.
Тепер необхідно закип`ятити літр води і добре його посолити, можна використовувати бульйонні кубики. Ще киплячим бульйоном залити яланжі так, щоб рідина повністю покрила тарілку. На великому вогні довести до кипіння. Закрити кришкою і залишити на 5 хвилин. Після чого вогонь зменшити до мінімуму і тушкувати близько 40 хвилин.

Наприкінці необхідно вичавити сік з 2 лимонів, з`єднати його з рештою оливковою олією. Прибрати з яланжі тарілку, залити їх цим соусом і готувати ще 5-7 хвилин. Вимкнути вогонь і залишити нудитися у власному теплі близько 10 хвилин.
Подавати можна і теплим, але особливо смачною ця долма стає після ночі в холодильнику.