БОРЩ по-полтавськи :: Кулінарні рецепти

Борщ по-полтавськи виходить дуже ситним за рахунок присутності в рецепті галушок. Взагалі, борщ - це саме наваристий перше блюдо, він виходить апетитним і по-справжньому домашнім.

Вам знадобиться

- 600 г курячого філе;
- 500 г картоплі;
- 300 г буряків;
- 250 г капусти;
- 250 г моркви;
- 230 г цибулі;
- 120 г борошна;
- 1 яйце;
- 5 літра води;
- 1 ст. ложка томатної пасти;
- 1 ст. ложка оцту.

Інструкція

Промийте м`ясо, додайте до неї очищені овочі (цибулину і морквину), залийте 4 літрами холодної води, доведіть до кипіння, зніміть утворилася пінку. Варіть на слабкому вогні 1-1,5 години. Витягніть з бульйон м`ясо з овочами, овочі вже не будуть потрібні. Відокремте приблизно 0,5 літра в окремий посуд, ця кількість бульйону потрібно потім для буряка, галушок і засмажкою.

Промийте буряк, очистіть, поріжте соломкою. Трохи обсмажте, додайте 100 мл курячого бульйону і ложку оцту. Тушкуйте до м`якості під закритою кришкою. Одну цибулину і морквину очистіть, поріжте, обсмажте на олії, додайте трохи бульйону і томатну пасту. Очистіть картоплю, поріжте кубиками.

У киплячий бульйон додайте картоплю і порізану капусту. Доведіть знову до кипіння, варити 15 хвилин, потім додайте буряк з овочевою засмажкою, лаврушку, перець горошком і сіль за смаком. Варіть 15 хвилин.

Влийте в 40 г борошна 100 мл киплячого бульйону, додайте яйце, перемішайте. Додайте всю решту борошна, перемішайте. Має вийти тягуче тісто для галушок, за структурою трохи пружинистої. Викладайте тісто для галушок чайною ложкою в киплячу підсолену воду, варіть 2 хвилини до готовності.

Додайте в борщ по-полтавськи варене куряче м`ясо, галушки, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь. Подавайте суп гарячим зі свіжою зеленню і сметаною.