ФІЗИЧНІ властивості кухонної солі

Кухонна сіль, або хлорид натрію, згідно з її науковому назвою, широко застосовується нами в приготуванні їжі. Та що там - без кухонної солі жоден процес приготування їжі не обходиться! Але все, що ми знаємо про це білій речовині - це всього лише те, що їм добре підсолювати супи, м`ясо та інші страви. А що ще?

Кухонна сіль, насправді, має кілька назв, якщо розглядати її з боку хімії. Кухонна сіль - це та ж сама кам`яна сіль, яка є осадової породою такого мінералу, як галит. Але навряд чи хтось знає про таке, тому що використання даного терміну стосовно мінералу, який дає всім нам знайому кухонну сіль, притаманне виключно геологам, а не простим людям, як ми з вами.

Кухонна сіль, звичайно, була відкрита не ними, геологами, а звичайними людьми, причому древніми. Тоді їй дали назву «біле золото», адже властивості її були справді цінними, якими залишаються і по сьогоднішній день.

Перші головні з фізичних властивостей кухонної солі - це її солонуватий смак (при цілковиту відсутність будь-якого запаху у неї) і характерний прозорий або білий оттенок- також вона має слабкий скляний блиск.

Однак у природі можна зустріти кам`яну сіль і інших відтінків: наприклад, сірого, жовтого або навіть блакитного і червоного. Все це цілком нормально для галита і дуже легко і доступно пояснюється тим, що незвичайний відтінок мінералу надають різного роду домішки. В залежності не тільки від виду, але і від кількості домішок галит змінює свій відтінок. Білий або прозорий відтінок йому надають утворилися всередині мінералу бульбашки повітря. Жовтий і синій колір галит може придбати через розсіялися частинок металевого натрію, а червоний - від частинок гематиту. Сірий же відтінок може з`явитися від взаємодії мінералу з частинками глини.

Осад з «кольорових» порід галита не потрапляє на прилавки наших магазинів - в їжу може бути спожита виключно біла кухонна сіль, яка не має домішок, які можуть нашкодити людському організму або й зовсім бути абсолютно непридатними для використання в їжу.

За шкалою Мооса твердість галита складає всього лише 2-2,5, що пояснює подрібнену до гранул форму солі, якою ми звикли її бачити. На поверхні мінералу можна без особливих зусиль залишити помітну рису, провівши по поверхні склом, та й розкришити його можна, не вдаючись до особливих зусиль.

Сіль абсолютно розчиняється всього лише при 25 ° С, а от щоб розплавити її, буде потрібно температура в рази більше - приблизно 801 ° С. При температурі в 1413 ° С кам`яна сіль може спокійно закипіти.

Всі ці фізичні властивості кухонної солі не тільки пояснюють її зовнішній вигляд і властивий смак, але і багато інших цікавих характеристики.