Чи корисний копчений сир

Як роблять копчений сир

Сировари роблять копчені сири двома способами - холодним і гарячим. Холодний спосіб копчення може займати від одного тижня до одного місяця, тривалість процесу залежить від сорту. Коптять сири при температурі від +21 до + 32оС. Характерно, що цей метод не вимагає тотального контролю, тому на більшості підприємств копчені сири виготовляються холодним способом без прямої участі людини.

Гарячий спосіб копчення більш складний, технологічний процес проходить при температурі від +38 до + 88оС і знаходиться під постійним контролем людини. Правда, це виробництво займає менше часу, ніж при холодному способі. При обох способах корисні речовини не втрачають своїх якостей, тому безпосередній обробці димом піддається, в основному, поверхня сирів. Жовтувато-коричнева корочка, що утворюється при копченні, сприяє збереженню корисних компонентів, укладених під нею.

Існує ще один спосіб виробництва копчених сирів, але слово «копчених» в цьому випадку слід брати в лапки і не згадувати про чудовому смаку і божественне ароматі продукту. Тому що ці сири НЕ коптилися в коптильнях, а «купалися» в рідкому димі. І нехай навіть цей «дим» має високу якість, і в його виробництві використані «натуральні продукти тління різних порід деревини», сири, побувавши в ньому, називатися копченими не можуть за визначенням. Але - називаються. І все ж сири сирам ворожнечу. Ті, які вийшли з рідкого диму, легко впізнати за ціною (вона в рази нижче), а потім вже, звичайно, за смаковими і іншим властивостям.

Користь копченого сиру

Оскільки сир, оброблений рідким димом, не є по-справжньому копченим продуктом, то і про його користь всерйоз говорити не доводиться. До того ж до даної технології виробники приваблюють не дуже якісна сировина. А ось справжні копчені сири несуть в собі чималу користь для організму.

По-перше, вони включають в себе інгредієнти, передбачені технологіями і ГОСТом, тому вони, як будь-які якісні молочні продукти, багаті кальцієм і фосфором - елементами, що гарантують здоров`я кістковим тканинам, а також нігтям і волоссю.

По-друге, жири у складі копчених сирів мають підвищений рівень поживності, при цьому вони виступають в якості джерела корисних жирних кислот, необхідних людському організму для нормальної роботи всіх його систем.

По-третє, копчені сири містять в собі велику кількість вітамінів A, E і D, забезпечують всмоктування кальцію і фосфору, захист від інфекцій, чистоту і еластичність поверхневих тканин. Крім того, вітамін A допомагає підтримувати гостроту зору, а вітамін D, володіючи потужними антиоксидантними властивостями, сприяє омолодженню органів і тканин.

Користь копчених сирів полягає також у великому вмісті в них високоякісного та бистроусвояемих білка. До його складу входить цілий набір необхідних для здоров`я людини амінокислот, завдяки чому такий білок служить незамінним клітинним будівельним матеріалом в організмі.