ТОРТ з маскарпоне і меренгами :: Кулінарні рецепти

Свіжовиготовленого меренги, зверху покриті шоколадним ганаш, складають основу коржів цього дивовижного торта. Кожен шматочок торта просто розчиняється в роті. Вельми цікавий і сам процес приготування.

Вам знадобиться

Для меренг:
- 12 яєчних білків
- 500 г цукру
Для ганаша:
- 500 г гіркого шоколаду
- 480 мл жирних вершків
Для начинки:
- 250 мл 35% вершків
- 2 ст. л. цукру
- 120 мл шоколадного лікеру
- 500 г сиру маскарпоне

Інструкція

Духовку розігріти до 120 градусів, на 3 дека викласти пергамент. Позначити 3 кола з діаметром 7,5 см.

Миску для збивання змастити оцтом і соком лимона. Яєчні білки збити з дрібкою солі до перетворення їх в піну. Потім, продовжуючи збивати, по ложці, акуратно додавати цукор. Піна повинна стати щільною і білою.

На позначені на пергаменті кола викласти збиті білки маленької лопаткою товщиною в півтора сантиметра. Випікати, поки вони не стане хрустким, приблизно 2,5 години.

Після випікання залишити ще на годину всередині духовки.

Приготування ганаша. У миску середньої величини покласти шоколад. Вершки нагріваються на середньому вогні в маленькій каструльці і доводяться до кипіння. Рубаний шоколад полити закіпевшую вершками. Почекати хвилину і збити до однорідної структури. Охолодити до загустіння. Крем обертається харчовою плівкою і ставиться в холодильник для швидкого загустіння. При переохолодженні ганаш гріється в мікрохвильовці на інтервалі 15 секунд.

Начинка з маскарпоне. Вершки збивати з цукром в глибокій мисці з нержавійки до загусання, потім збивати до стійкої піни після додавання шоколадного лікеру.

Перший шар безе поміщається на підставку для торта або серветку.

Безе заповнюється шаром з маскарпоне маленької лопаткою, потім на масу з крему інший чистої лопаткою викласти ганаш.

Процес повторюється кілька разів, завершуючи торт шаром ганаша.