Що таке ацидофільне молоко

Виробництво і зберігання ацидофільного молока

Ацидофільне молоко виробляють із звичайного пастеризованого молока шляхом додавання в нього особливих молочнокислих бактерій: ацидофільної палички, молочнокислого стрептокока і кефірних грибків. Така процедура нагадує звичайне сквашивание, яке відбувається протягом 12 годин при температурі не нижче 32оС. За таких умов ацидофільні бактерії споживають невелику кількість лактози, що міститься в молоці. В результаті продукт стає більш густим, а його смак набуває кислинку.

Поживна цінність ацидофільного молока практично нічим не відрізняється від звичайного. У ньому міститься така ж кількість кальцію і білка, проте калорійність трохи вище.

Зберігати ацидофільне молоко, як і інші молочні продукти, слід в прохолодній середовищі, наприклад, в холодильнику. Як правило, приготоване в домашніх умовах ацидофільне молоко зберігається протягом тижня, а куплене в магазині має більш тривалий термін зберігання. Вхідні в його склад активні бактерії можуть продовжувати розмножуватися з моменту виготовлення такого продукту, тому вживати його після закінчення терміну придатності ні в якому разі не можна. Також молоко слід вилити, якщо зміниться його колір або запах.

Корисні властивості ацидофільного молока

Вчені підтвердили, що ацидофільне молоко засвоюється організмом набагато краще, ніж звичайне. Секрет криється в здатності ацидофільної палички ферментувати частина лактози, що входить до складу молока. Ось чому даний продукт часто використовують у дієтичному, лікувальному і дитячому харчуванні.

Крім того, ацидофільна паличка, при попаданні в організм людини, виділяє особливі антибіотики, які ефективно борються з широким спектром бактерій, включаючи стафілококи. Вона пригнічує процеси гниття в організмі і, на відміну від болгарської палички, збуджує секрецію підшлункової залози і шлунка. Ацидофільне молоко рекомендують пити для поліпшення травлення, обмінних процесів в організмі і відновлення природного імунітету.

У перші дні після його споживання людина може відчувати почуття дискомфорту, що пояснюється зміною балансу бактерій в травній системі. Як правило, це проходить через пару днів.

Вважається також, що ацидофільне молоко допомагає скоротити ймовірність розвитку різних типів алергії. Саме з цієї причини його рекомендує давати дітям, які досягли того віку, коли їм вже можна пити коров`яче молоко. Крім того, цей продукт знижують рівень холестерину в крові.