ЯК приготувати лангет гарнірувати :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Назва страви походить від французького слова "languette", що в перекладі означає «язичок». Дійсно, круглі шматочки рожевого м`яса віддалено його нагадують. А, може, блюдо так назвали, тому що ніжне м`ясо просто тане в роті?

Вам знадобиться

- 600 г яловичої вирізки;
- 30 г борошна;
- 30 г вершкового масла;
- 60 г жиру для смаження;
- 100 г батона;
- 100 г телячої печінки;
- 50 г шинки;
- 100 г печериць;
- 250 мл бульйону;
- 1 столова ложка картопляного борошна;
- 3 столові ложки води;
- 100 мл червоного вина;
- зелень петрушки;
- сіль.

Інструкція

Охолоджене м`ясо очистіть від плівок і жиру, промийте і злегка відбийте. Наріжте поперек волокон на 8 шматочків, товщиною приблизно 2 см і надайте їм круглу форму. М`ясо покладіть в миску, накрийте посуд кришкою і залиште приблизно на 1 годину при кімнатній температурі.

Печериці очистіть, відваріть їх в бульйоні (або у воді, в яку додайте бульйонний кубик). Картопляну муку розведіть в холодній воді і додайте масу до готових печерицям для соусу. Проваріть все, помішуючи, потім посоліть, влийте вино і ще раз все перемішайте.

Зріжте з батона кірку. Наріжте 8 скибочок. Кожен з них намажте з обох боків вершковим маслом. Покладіть на гарячу сковороду і злегка обсмажте до золотистого кольору.

Підготуйте печінку, очистіть шматок від плівок і промийте під струменем води. Шматок обсушити рушником, посипте борошном і обсмажити на сковороді з усіх боків. Дайте печінці злегка охолонути і наріжте її смужками, такими ж шматочками наріжте шинку, з`єднайте ці інгредієнти і поставте в тепле місце, щоб печінка не охолола.

Підготовлені лангети вийміть з миски, м`ясо посоліть і посипте борошном. У сковороді з товстим дном розігрійте жир і обсмажте в ньому лангети до утворення рум`яної скоринки з обох сторін, при цьому всередині м`ясо повинне залишатися рожевим.

На блюдо покладіть підсмажені скибочки батона, на кожен з них покладіть по лангету, на який викладіть по 1 столовій ложці печінки та шинки. Полийте соусом з печериць і посипте нарубаної зеленню петрушки.