ЯК виглядають манти :: Кулінарні рецепти

Азіатські пельмені, або манти, є найбільш популярною стравою в східних і азіатських країнах. Рецепт був привезений на ці землі з Китаю - першими манти почали готувати уйгури, які досі вважаються кращими кухарями відносно азіатських пельменів. Крім рецептів, які в різних народних кухнях мають свої особливості, манти також розрізняються і за формою.

Інструкція

Традиційні манти завжди готуються на пару в спеціальній великій посудині - мантишніца, в яку поміщаються спеціальні решітки - каськана. Кожен народ готує цю страву, згідно своїм кулінарним традиціям, проте найчастіше манти практично не відрізняються від інших видів азіатських пельменів. Так, класична начинка для мант робиться з верблюжатини, конини або яловичини - при цьому кухаря іноді додають до неї м`ясо птиці, яке додає м`ясу ссавців абсолютно нові смакові відтінки.

Крім пташиного м`яса, в начинку для мант додають дрібно нарізану черемшу, гарбуз і цибулю. Щоб отримати якомога більше бульйону всередині, російські кулінари кладуть у них шматочок свіжого сала, а східні - невелика кількість верблюжого вимені або горба. У процесі готування на пару, жирні інгредієнти тануть і разом з начинкою стають насиченою м`ясною підливою. У російській кухні приготування мант часто спрощують, використовуючи більш звичну свинину, різноманітні соковиті овочі і звичайну киплячу воду для варіння страви.

Манти можуть мати найрізноманітніший вигляд, що обмежується лише фантазією кулінара і можливостями рецепта. Однак найчастіше вони робляться у формі круглої невеликої чашечки або традиційного мішечка, верх якого герметично закритий тестом - це робиться для того, щоб бульйон не витікав із пельменя. Багато кухаря надають мантам квадратну, трикутну і чотирикутну форму, а особливо креативні кулінари готують їх у вигляді лепесточков і трояндочок.

Особливою популярністю також користується відкрита форма мант, при якій тісто не защипується по всіх краях, а перекладається м`ясною начинкою упереміш з нарізаними овочами і акуратно згортається в рулетик. Трикутні і чотирикутні манти, у верхній частині яких обов`язково проробляють отвори, також називають «ледачими». До них зазвичай подають сметану, оцет, майонез з кетчупом і свежевидавленного часниковим соком, а також соєвий соус і овочеві салатики з дрібно нарізану помідорів, жовтого і червоного перцю, городньої зелені та часнику.