Рецепт торта "замок любові"

Як приготувати бісквіт для торта «Замок кохання»

«Замок любові» відноситься до бісквітним тортам. Тому його приготування слід почати з випічки пишною бісквітної основи. Для цього знадобиться:
- 3 яйця-
- 100 г коричневого цукру-
- 1 ст. л. крахмала-
- 80 г борошна.

Перш за все, відокремте білки від жовтків і поставте в холодильник, а жовтки розітріть з половиною порції коричневого цукру. При цьому маса повинна збільшитися в 2-3 рази. Окремо збийте міксером білки до збільшення в об`ємі приблизно в 3-4 рази. Після цього поступово, не перестаючи збивати, додайте цукор, що залишився. Продовжуйте збивати до отримання стійкої крутий піни. Змішайте розтерті жовтки з збитими білками. Щоб бісквіт вийшов більш пишним, з`єднайте борошно з крохмалем і гарненько перемішайте. Потім покладіть половину яєчної маси в борошняну суміш, і не поспішаючи, протягом 5 хвилин, ретельно заважайте всі компоненти. Піна повинна повністю увібрати борошно, а тісто вийти однорідним. Потім додайте іншу половину яєчної маси і знову все перемішайте до однорідності.

Випікайте бісквіт відразу після замішування тіста. Нагрійте в гарячій духовці жароміцних форму, змастіть її маслом і застеліть дно пергаментним папером. Вилийте у форму бісквітне тісто і поставте в духовку. Печіть бісквіт 35-45 хвилин при температурі 200-220оС.

Випечений бісквіт залиште остигати у формі, потім вийміть його з форми, звільніть від пергаменту і покладіть на блюдо. Після випічки бісквіт повинен «відпочити» години 4 і тільки потім його можна різати і просочувати кремом.

Безе і крем

«Замок кохання» - складний торт. Крім бісквіта ще необхідно приготувати безе, крем і просочення.
Для безе потрібно:
- 3 яєчних білка-
- 100 г цукру або цукрової пудри-
- 2 ст. л. крахмала-
- 1 склянка ядер волоських горіхів.

Яєчні білки добре охолодіть, після чого збийте з цукром або цукровою пудрою в стійку міцну піну. Ядра волоських горіхів подрібніть в блендері або ступці і перемішайте з картопляним крохмалем. Потім дуже обережно з`єднайте з білками і акуратно перемішайте дерев`яною лопаткою. Застеліть деко пергаментом, викладіть не його безе і поставте його в духову шафу на годину-півтори випікатися при температурі 100оС. Після закінчення цього часу залиште готове безе в духовці до повного охолодження.

Для просочення бісквіта приготуйте сироп. Для нього знадобиться:
- ? склянки води-
- 100 г цукру-
- апельсинова цедра.

Всипте у воду цукровий пісок, перемішайте, поставте на тихий вогонь і доведіть до кипіння. Потім додайте трохи апельсинової цедри і, помішуючи, варіть сироп до повного розчинення цукру.

Для торта «Замок любові» рекомендується використовувати заварний крем з маскарпоне. Щоб приготувати крем, треба взяти такі компоненти:
- 2 яйця-
- 80 г борошна-
- 100 г цукрового песка-
- 2 склянки молока-
- 250 г сиру маскарпоне.

Налийте в емальований посуд з товстим дном молоко і поставте на невеликий вогонь. Поки гріється молоко, розітріть в мисці яйця з цукровим піском до однорідності. Потім додайте борошно і добре розмішайте, щоб не було грудочок. Зменшіть вогонь до мінімуму і починайте по чуть-чуть вливати гаряче молоко в приготовану масу, ретельно розмішуючи. Коли в каструлі залишиться приблизно 1/3 молока, перелийте до нього вміст миски і, не збільшуючи вогонь і постійно заважаючи, дайте борошні заваритися. Слідкуйте, щоб не було грудочок. Потім зніміть каструлю з вогню, накрийте її харчовою плівкою і дайте крему охолонути. Після чого додайте сир маскарпоне і гарненько все збийте міксером.

Збірка торта «Замок кохання»

Розріжте бісквіт на 2 пласта і просочіть кожен цукровим сиропом. Нанесіть на один з пластів товстий шар крему, зверху покладіть безе, намажте його теж кремом і накрийте другим просоченим пластом. Змастіть верх і боки торта кремом, що залишився.

Для прикраси торта обсмажте на сухій сковороді мигдалеву крихту до золотистого і, остудивши, обсипте мигдалем боки торта. На водяній бані або в мікрохвильовці розтопіть білий і темний шоколад. Обмажте їм вафельні конуси і встановіть на торт, як башти замку. Прикрасьте ядрами волоських горіхів і залишками безе.