Кассероль - традиційна страва французької кухні

У французькій національної традиції слово «кассероль» (casserole) має кілька значень. По-перше, це жароміцний каструля з щільно прилягає кришкою, зроблена з металу, кераміки, вогнетривкого скла. У такому посуді їжа може тривалий час нудитися в духовці і не пригорати. Існують спеціальні декоративні Кассероль, в яких їжу подають на стіл, але не готують. По-друге, кассероль - це спосіб приготування страв, що передбачає довгий запікання продуктів в вищеописаної посуді. І по-третє - це саме блюдо, приготоване даними способом. Існує велика кількість варіантів Кассероль, багато регіональних рецептів - з м`яса, риби, грибів, овочів, круп, бобових.

Кассероль з курки з томатами

8 штук курячих стегон або 4 невеликих курячих грудки зі шкірою, розрізаних навпіл, помістити в кассероль - глибоку металеву, керамічну або скляну вогнетривку форму з кришкою. Полити курку 1 столовою ложкою оливкової олії, посипати сушеним або свіжим подрібненим розмарином, чорним меленим перцем і сіллю (за смаком). Поставити кассероль запікати в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин.

Поки курка запікається, почистити і порізати на невеликі шматочки 1 цибулину і 1 червоний болгарський перець, почистити і подрібнити 3 зубчики часнику, видавити сік з половини лимона, а з залишилася скоринки натерти цедру. Розігріти в глибокій сковороді 1 столову ложку оливкової олії, викласти цибулю і перець і посмажити протягом 5 хвилин, додати перемелений часник і смажити ще 1 хвилину. Додати 400 грам консервованих томатів у власному соку, лимонний сік, цедру, розбавити склянкою води або курячого бульйону, посолити за смаком, перемішати і кип`ятити на повільному вогні протягом 10 хвилин.

Дістати кассероль з духовки, залити соусом, накрити кришкою і продовжити запікання ще протягом 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності знову дістати кассероль і додати 12-15 штук чорних маслин без кісточок.

Кассероль з риби з цибулею

6 середніх цибулин почистити і нарізати півкільцями. Половину цибулі викласти в кассероль, зверху розкласти 500 грам нарізаного шматочками філе хека, тріски або минтая, прикрити другою половиною цибулі.

Приготувати соус: змішати 100 грам сметани, 100 грам майонезу і 100 грам холодної води, додати сіль і мелений чорний перець за смаком, половину чайної ложки сухого меленого імбиру, залити рибу соусом, закрити кришкою і поставити запікати в розігріту до 200 градусів духовку на 1 годину. За 15 хвилин до готовності зняти з форми кришку, щоб на поверхні страви утворилася золотава скоринка.

Кассероль з м`ясним асорті і білою квасолею

200 грам сухої білої квасолі замочити на ніч у холодній воді. На наступний день квасоля промити і відварити на середньому вогні 30 хвилин, залишити остигати у воді, в якій вона варилася.

Розтопити в Кассероль на плиті столову ложку вершкового масла, покласти 300 грам нарізаною на дрібні шматочки свинини, злегка підсмажити. Додати 300 грам аналогічно нарізаною телятини, а також 300 грам курячих сердечок, шлунків і кінчиків крилець. Смажити до золотистого кольору. Останніми покласти 4 штуки нарізаних товстими кружечками сосиски. Перелити в кассероль квасолю разом з рідиною, додати 2 стиглих помідора, протертих через сито або дрібно порізаних. Рідина повинна покривати всі продукти - якщо її мало, то слід долити води. Все добре перемішати, накрити посуд кришкою і томити блюдо в духовці при температурі 180 градусів протягом 3-х годин. Дістати кассероль з духовки, додати сіль за смаком, перемішати і подавати на стіл.