ЩО приготувати зі свинячої печінки

Печінка заслужено є найпопулярнішим субпродуктом, що не поступається м`яса або птиці за кількістю рецептів. Її варять, тушкують, запікають, розтирають в паштет, додають в супи і салати. Крім того, приготуйте з свинячої печінки будь-яку страву, і ви не тільки угамуєте апетит, але і поліпшите стан здоров`я.

Вам знадобиться

Для супу-пюре:
- 400 г свинячої печінки;
- 500 мл м`ясного бульйону;
- 1 морква;
- 1 цибуля-порей;
- 1 корінь петрушки;
- 80 г вершкового масла;
- 60 г борошна;
- жовтки 2 курячих яєць;
- 200 мл 10% -них вершків;
- сіль;
Для шашлику:
- 400 г свинячої печінки;
- 100 г сала;
- 10-12 помідорів чері;
- 3 зубчики часнику;
- по 1/4 ч.л. меленого сушеного імбиру, гвоздики і суміші перців;
- сіль;
Для салату:
- 450 г свинячої печінки;
- 4 картоплини;
- 4 моркви;
- 3 маринованих огірка;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 3 варених курячих яйця;
- 150-200 г майонезу;
- 1/3 ч.л. меленого чорного перцю;
- сіль;
Для соусу:
- 700 г свинячої печінки;
- 2 цибулини;
- 160 г 25% -ної сметани;
- 80 г борошна;
- 60 мл води;
- 1/3 ч.л. меленого чорного перцю;
- сіль.

Інструкція

Суп-пюре зі свинячої печінки
Наріжте печінку на дрібні шматочки, морква, цибуля-порей і корінь петрушки - на кубики. Розігрійте рослинне масло і викладіть в нього підготовлені інгредієнти. Обсмажуйте їх кілька хвилин на помірному вогні, помішуючи лопаткою, після чого влийте півсклянки бульйону.

Закрийте посуд кришкою і тушкуйте вміст півгодини, убивав температуру до мінімуму. Трохи остудіть отриману піджарку і розітріть її за допомогою блендера в однорідну масу.

Прожарте борошно в 50 мл рослинного масла, розведіть залишилися бульйоном і млоїте 15 хвилин на слабкому вогні. Процідіть соус через сито або марлю, змішайте з печінковим пюре, закип`ятіть і посоліть. Збийте вершки з яєчними жовтками і введіть в суп.

Шашлик зі свинячої печінки
Поріжте печінку прямокутними пластинами завтовшки близько 8 мм, сало - нетовстими скибочками розміром 3х3 см. Розкладіть квадратики жиру на плоскій тарілці і присипте тертим або тиском часником.

Натріть шматочки печінки сіллю і спеціями, складіть їх навпіл і вкладіть сало. Нанизайте їх на шампури, чергуючи з помідори черрі. Смажте шашлик на сильному вогні не більше 7 хвилин. Про його готовності вам скаже випливає сік, він повинен бути прозорим з сіруватим відтінком, а не рожевим.

Листковий салат зі свинячої печінки

Варіть печінку 15 хвилин в несолоної воді, дістаньте і дайте охолонути. Натріть її на тертці, підсолити за смаком, залийте 100 мл бульйону і перемішайте. Подрібніть моркву і цибулю на крупній тертці, пасеруйте в олії до м`якості.

Зваріть картоплю в мундирі, очистіть і натріть. Вчините так само з огірками, злийте зайву рідину. Додайте в субпродукт і в кожну овочеву масу по ложці майонезу і розмішайте.

Зберіть салат шарами у такому порядку: картопля, півпорції печінки, морквяно-цибульна зажарка, друга половина печінки, огірки. Присипте салат рубаними яйцями і прикрасьте на свій розсуд.

Соус для спагетті зі свинячої печінки

Розріжте печінку на брусочки, тонко нашаткуйте цибулини. Підсмажте в олії спочатку цибулю, потім покладіть до нього субпродукт і готуйте 3-4 хвилини під кришкою. Тим часом з`єднайте сметану з водою і перелийте в сковороду. Все перемішайте, приправте перцем, сіллю і потримайте на слабкому вогні ще 6 хвилин.