ВУХА з миня з каперсами :: Кулінарні рецепти

Найкраща юшка з миня припадає на кінець грудня - в цей час відбувається нерест риби. В інший же час краще не братися за приготування цієї юшки - вийде не такий насичений смак. Для готування краще взяти миня з спермою.

Вам знадобиться

- 600 г миня;
- 10 маслин;
- 2 цибулини;
- 1 яйце;
- 1 морквина;
- 2 літри води;
- 5 ст. ложок борошна;
- по 1 ст. ложці вершкового масла, каперсів;
- половина лимона;
- чорний перець горошком, чорний перець мелений, лаврушка.

Інструкція

Промийте тушку миня, попатраєте її, видаліть зябра. Печінка і молоку відкладіть. Голову з хвостом відріжте, обробити рибу на філе, зніміть шкіру.

Голову і хвіст відваріть в воді, додайте в каструлю цілу очищену цибулину, запашний перець, лавровий лист, крупно порізану морквину. Варіть 15 хвилин.

Витягніть рибу, процідіть бульйон, поверніть на плиту.

Шматки філе перейдіть в м`ясорубці, у фарш вбийте куряче яйце, засипте борошно, посоліть, поперчіть. Перемішайте фарш, з нього сформуйте ковбаску товщиною в пару сантиметрів, проваріть її в киплячому бульйоні 5 хвилин. Витягніть її з бульйону, остудіть, поріжте скибочками.

У бульйон покладіть молоку і печінка, каперси, запашний перець горошком, варіть до готовності. За пару хвилин до кінця варіння засипте туди шматочки рибного фаршу, додайте вершкове масло.

Готову юшку з миня розлийте по глибоких тарілках, додайте маслини і скибочки лимона.