Юшка з миня з каперсами

Найкраща юшка з миня припадає на кінець грудня - в цей час відбувається нерест риби. В інший же час краще не братися за приготування цієї юшки - вийде не такий насичений смак. Для готування краще взяти миня з спермою.
Юшка з миня з каперсами



Вам знадобиться
  • - 600 г миня;
  • - 10 маслин;
  • - 2 цибулини;
  • - 1 яйце;
  • - 1 морквина;
  • - 2 літри води;
  • - 5 ст. ложок борошна;
  • - по 1 ст. ложці вершкового масла, каперсів;
  • - половина лимона;
  • - чорний перець горошком, чорний перець мелений, лаврушка.
Інструкція
1
Промийте тушку миня, попатраєте її, видаліть зябра. Печінка і молоку відкладіть. Голову з хвостом відріжте, обробити рибу на філе, зніміть шкіру.
2
Голову і хвіст відваріть в воді, додайте в каструлю цілу очищену цибулину, запашний перець, лавровий лист, крупно порізану морквину. Варіть 15 хвилин.
3
Витягніть рибу, процідіть бульйон, поверніть на плиту.
4
Шматки філе перейдіть в м`ясорубці, у фарш вбийте куряче яйце, засипте борошно, посоліть, поперчіть. Перемішайте фарш, з нього сформуйте ковбаску товщиною в пару сантиметрів, проваріть її в киплячому бульйоні 5 хвилин. Витягніть її з бульйону, остудіть, поріжте скибочками.
5
У бульйон покладіть молоку і печінка, каперси, запашний перець горошком, варіть до готовності. За пару хвилин до кінця варіння засипте туди шматочки рибного фаршу, додайте вершкове масло.
6
Готову юшку з миня розлийте по глибоких тарілках, додайте маслини і скибочки лимона.

Переглядів: 2542

Увага, тільки СЬОГОДНІ!