СКІЛЬКИ по часу потрібно варити яловиче серце

За своїми харчовим якостям яловиче серце практично не поступається м`ясу. У ньому містяться цілі комплекси вітамінів (А, Е, РР, К) і корисні мікроелементи (калій, кальцій, фосфор, цинк). У серці знаходиться в півтора рази більше заліза і в 6 разів - вітамінів групи В, ніж в яловичині. Цей субпродукт широко використовується в кулінарії. У відварному вигляді його додають в салати та інші закуски, із серця роблять паштети, начинки для пирогів і млинців, готують супи та другі страви.

Яловиче серце - корисний і смачний продукт, який широко використовується в кулінарії

Салати з яловичим серцем

Щоб приготувати сирний салат з яловичим серцем, треба взяти:
- 300 г яловичого серця-
- 200 г сиру твердих сортів-
- 5 солоних огірків або 500 г маринованих грібов-
- 1 луковіцу-
- сіль.
- майонез.

Яловиче серце очистіть від жиру, клапанів і товстих судин. Потім ретельно промийте і вимочіть протягом 2 годин у холодній воді. Після чого знову гарненько промийте, перекладіть в каструлю, залийте гарячою кип`яченою водою і варіть на тихому вогні 2-2,5 години. Проткніть серце ножем, якщо він легко входить - серце готове. Дістаньте його з бульйону, остудіть і поріжте соломкою. Сир, очищений ріпчасту цибулю, солоні огірки або мариновані гриби також поріжте соломкою. З`єднайте всі інгредієнти, злегка підсолити, додайте майонез і добре перемішайте. Потім поставте готовий сирний салат на годину в холодильник для просочення. Після закінчення цього часу його можна подати до столу.

Дуже смачним виходить салат з яловичого серця з морквою і яйцями. Для його приготування знадобиться:
- 400 г яловичого серця-
- 1 Морква
- 1 цибулина-
- 3 солоних огурца-
- 3 яйця-
- зелень кропу або петрушкі-
- рослинна олія-
- майонез.

Вимочіть та відваріть яловиче серце, як зазначено в попередньому рецепті. Потім остудіть його і наріжте тонкою соломкою. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і поріжте півкільцями. Морква почистіть, помийте і натріть на дрібній тертці, а зварені круто яйця - на крупній. Очищені від шкірки солоні огірки поріжте соломкою. Обсмажте на олії цибулю з морквою, остудіть і з`єднайте всі компоненти салату. Заправте майонезом, добре перемішайте і подайте до столу, прикрасивши зеленню.

Серце з овочами

Для приготування яловичого серця з овочами потрібні наступні компоненти:
- 600 г яловичого або телячого серця-
- 6 картофелін-
- 2-3 головки ріпчастої цибулі
- 2 моркові-
- 1 репа-
- 2 солоних огурца-
- корінь петрушкі-
- 1,5-2 склянки томатного соуса-
- ? склянки сметани-
- лавровий лист-
- перець горошком-
- сіль.

Очистіть яловиче серце від товстих судин і клапанів. Потім промийте і замочіть в холодній воді на годину. Після закінчення цього часу гарненько промийте серце ще раз, покладіть в киплячу воду і варіть 3 години. За годину до закінчення варіння воду посоліть за смаком. Коли серце буде готове, вийміть його з води, наріжте невеликими тонкими скибочками, розкладіть в керамічні горщики, додайте гарячий томатний соус, сметану і перемішайте. Солоні огірки очистіть від шкірки, розріжте на 4 частини і, задушив насіння, наріжте часточками. Інші овочі почистіть, промийте, поріжте шматочками і обсмажте на олії. Викладіть все в горщики, додайте лавровий лист, перець горошком, накрийте кришками і поставте в розігрітий до 200оС духовку хвилин на 15. Це блюдо можна готувати і на плиті. Для цього покладіть відварне серце і інші інгредієнти в каструлю, накрийте її кришкою, поставте на повільний вогонь і протушкувати до готовності овочів.