Як солити часник

У народі часник вважається панацеєю від семи хвороб. Кожну часникову часточку оточують оболонки. За існуючою легендою їх кількість дорівнює семи. Часникові оболонки використовуються кулінарами. Нарізані смужки при додаванні в салат додають страві тонкий часниковий аромат. Очищені часточки часнику можна зберігати свіжими до трьох днів. Для тривалого зберігання потрібно посолити часник зі спеціями. У цьому виді він подається до м`яса, риби або овочевому рагу. Часником прикрашають піцу, використовують в начинці для пирогів, додають у запечена картопля або рис.

Для приготування молодого часнику зі спеціями знадобляться такі інгредієнти:

30 зубчиків молодого часнику прямо з шкіркою
250 мл оливкової олії
100 мл олії виноградних кісточок
2 маленьких перчика чилі
2 лаврові листки
2 палички гвоздики
1 чайна ложка суміші різних перців (горошком)
кілька гілочок свіжого розмарину
3 щіпки дрібної морської солі

Промийте стручки перцю. З декількох часникових зубчиків відберіть самі великі. Чи не видаляючи шкірки, покладіть їх у каструлю, посоліть, додайте перці чилі, лавровий лист, гвоздику, перець горошком і розмарин. Додайте в каструлю з часником масляну суміш так, щоб вона трохи покрила її вміст. Готувати потрібно на слабкому вогні. Помішуючи ложкою, стежте, щоб масло не кипіло. Після закінчення 15 хвилин часникова заготівля готова. Остудіть її і перекладіть в банку. Зберігати банку можна в холодильнику. Використовуйте часник в міру необхідності. Що залишився ароматизоване масло можна використовувати при приготуванні інших страв.

Варіант засолювання зеленого пера:

Зрізані стрілки часнику зберігаються недовго: через кілька годин вони жовтіють, втрачають аромат і дзвінкий хруст. Кращий спосіб для збереження пагонів - їх засолка. Дрібно порубати зелень. Перемішайте її з крупною сіллю (пропорція 1: 1), розкладіть отриману зелену масу по стерильним банкам. Аромат приправи послужить відмінним смаковим доповненням до різних супів або соусів.