Як приготувати харісса

Харріса - справжній смак Марокко та Тунісу

Харрису готують з гострих перців чилі, часнику, оливкового масла і ароматних спецій - кмину, зіри і коріандру. Це обов`язкові інгредієнти, до них іноді додають ще томатну пасту, вялеине томати, лимонний сік, м`яту, інші пряні трави, але навіть і без цих варіацій смак Харріс завжди буває різний. Він може бути солодкуватим або фруктовим, землистим або димним - все залежить від того, який саме перець чилі ви будете використовувати - запечений чіполете, солодкий жовтий перець Гуеро, пекучий хабанеру або якийсь інший, адже у чилі безліч сортів.

Найпростіший спосіб використовувати Гаррісу - змастити їй філе червоної риби, наприклад лосося, і запекти на грилі. Також можна подати цю пасту до обсмаженого м`яса. Деякі любителі гострого просто намазують Гаррісу на хліб. Сучасне змішання різних специалітетов і кулінарних традицій - популярна кухня фьюжн - використовує Гаррісу як соус для піци. Але справжній смак Харріс найкраще проявляється в стравах рідних для цієї приправи кухонь Тунісу, Алжиру, Марокко. Пасту кладуть у пряний марокканський суп Харрірі, в різні таджин, приправляють їй страви з кускусу.

Рецепт Харріс

Для того щоб отримати близько 1 чашки пряної Харріс, вам знадобиться:
- 70 грам сушеного перцю чилі або 150 грам свежіх-
- 1 чайна ложка тміна-
- 1 чайна ложка насіння коріандра-
- 1 чайна ложка зіри-
- 4 зубчики чеснока-
- 1 чайна ложка солі-
- 2 столові ложки оливкової олії.
Сушені перці чилі покладіть у жароміцних миску, залийте окропом і накрийте харчовою плівкою. Залиште на 30 хвилин. Свіжий перець чилі позбавте від плодоніжок і насіння.

На сухій сковороді обсмажте до появи характерного аромату прянощі - зіру, кмин, насіння коріандру. Смажте прянощі на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання. Можете просто час від часу струшувати сковороду. Злегка остудіть прянощі і розітріть їх товкачем в ступці.

Злийте з сушених перців рідину. Також як зі свіжими, позбудьтеся від плодоніжок і насіння. Оскільки перець чилі може бути дуже пекучим, всі операції як зі свіжими, так і сушеними стручками краще проводити в кухонних гумових рукавичках.

Об`єднайте приправи, очищений часник і перець у ступці або чаші блендера. Розітріть товкачем або подрібніть в імпульсному режимі всі інгредієнти в єдину, гладку масу, поступово додаючи оливкова олія. Приправте сіллю.

Готову Гаррісу перекладіть в скляну банку і залийте зверху тонким шаром оливкової олії. У такому вигляді приправа може стояти в холодильнику протягом місяця. Кожен раз, дістаючи Харріс з банки, заповнюйте шар масла над пастою.