СТРАВИ з лосося: домашній гравлакс

Гравлакс - це слабосоленая риба у шведському варіанті виконання. Найчастіше в цій країні гравлакс роблять із сьомги, але це зовсім не обов`язкова умова. Підійде будь-яка риба з червоним м`ясом сімейства лососевих або навіть будь-яка жирна риба: форель, кижуч, нерки, голець, кета, горбуша.

Вам знадобиться

- 2 філе лосося по 400 грамів
- 4 столових ложки солі
- 2 столові ложки цукру
- 1 чайна ложка ялівцевих ягід
- 1 чайна ложка насіння гірчиці
- перець горошком
- 3 пучка кропу
- 1 пучок м`яти
- половина лимона
- оливкова олія
Соус:
- гірчиця дижонская 2 ст. ложки
- білий винний оцет 2 ст. ложки
- 1 ст. ложка сметани
- 3 чайних ложки оливкової олії
- 2 чайних ложки кропу
- 2 столових ложки меду
- цедра лимона
- сіль, перець

Інструкція

Риба очищається від луски, добре промивається. паперовими рушниками витирається насухо. Філе розрізається впоперек на 2 частини. Шкіра не зрізається.

Кріп і м`яту вимити, добре обсушити за допомогою паперових рушників, потім порубати не дуже дрібно.

Змішати в ступці перець, ялівець, гірчицю, все потовкти. У спеції додати сіль і цукор.

Розстелити харчову плівку, висипати на неї частину суміші з солі і перцю. На плівку шкірою вниз викладається один шматок філе лосося.

Обидві половинки філе, попередньо добре обсушені рушником, щедро посипаються солоно-пряної сумішшю.

На філе, яке лежить на харчовій плівці, висипати різана зелень кропу і м`яти. З лимона вичавити сік прямо на зелень і скропити оливковою олією. Зверху на зелень кладеться друга половинка філе. Зверху посипається сіллю з перцем.

Обидві половинки філе разом обертаються харчовою плівкою і поміщаються на блюдо. Залишається на пару годин при кімнатній температурі, потім придавлюється гнітом і поміщається в холодильник на дві доби (48 годин).

Готову рибу звільнити від харчової плівки, ретельно очистити ножем від спецій і зелені і нарізати на тонкі скибочки.

Всі інгредієнти для соусу змішати і подавати разом з рибою.