Порада 1: як приготувати рулет зі свинячої очеревини

Рулет зі свинячої очеревини з часником і спеціями

Інгредієнти:
- свиняча очеревина вагою 1,2-1,5 кг-
- 8 часточок чеснока-
- 1 гострий перчік-
- по 1/4 ст.л. паприки, мускатного горіха, орегано і білого перца-
- 1 ч.л. солі;

Також знадобиться:
- 1 м фольгі-
- суворі нитки або шпагат.

Гарненько промийте очеревину, промокніть її паперовим рушником і обпалити при необхідності ділянки, де залишилася щетина. Покладіть свинину на обробну дошку і зробіть глибокі горизонтальні надрізи в м`ясі, доходячи до самої шкірки, але не прорізаючи її, на відстані 4 см один від одного.

Очистіть часникові часточки від лушпиння і роздушіть їх у спеціальному пресі. Пропустіть через м`ясорубку або подрібніть в блендері гострий перчик разом з насінням. З`єднайте і те, і інше зі спеціями і сіллю і перемішайте. Натріть вийшла масою очеревину з внутрішньої сторони, приділяючи особливу увагу надрізаним областям. Поверніть її в тугий рулет і перетягніть в декількох місцях суворої ниткою.

Розігрійте духовку до 180oC. Складіть прямокутник фольги вдвічі, укладіть на нього м`ясний пакунок і герметично загорніть. Перенесіть його на деко і поставте в духовку. Запікайте рулет зі свинячої очеревини 1,5 години. Дайте йому охолонути і акуратно наріжте гострим ножем на скибки, попередньо видаливши всі нитки.

Рулет зі свинячої очеревини з чорносливом

Інгредієнти:
- свиняча очеревина (1,5 кг) -
- 150 г чорносливу без косточек-
- 2 апельсіна-
- 1 ст.л. аджікі-
- по 30 г петрушки і укропа-
- 2 зірочки бадьяна-
- 2 палички коріци-
- 1 ч.л. суміші перців (чорний, білий, червоний) -
- 1 ч.л. солі-
- 3 ст.л. коньяка-
- 2 ст.л. меда-
- рослинна олія;

Також знадобиться:
- суворі нитки або шпагат.

Підготуйте м`ясо, накрийте його харчовою плівкою і трохи відбийте кулінарним молоточком. Вичавіть сік з апельсинів, перелийте його в сотейник і підігрійте на середньому вогні. Вмішайте туди митий чорнослив, корицю і бадьян і млоїте 5 хвилин, періодично помішуючи. Відставте посуд, остудіть вміст, витягніть звідти палички і зірочки спецій і розітріть те, що залишилося, в блендері до стану кашки.

Дрібно порубати петрушку і кріп. Розташуйте очеревину шкіркою вниз, намажте її аджикою, посипте сумішшю перців і сіллю, рівномірно покрийте чорносливом і зеленню. Сформуйте щільний рулет і перев`яжіть його. Приготуйте глазур з меду і коньяку і змастіть нею шкурку свинини за допомогою кулінарної кисті.

Налийте трохи олії на дно Гусятниці, перекладіть в неї рулет швом донизу і готуйте його 1 годину при 200oC. Дістаньте посуд, закрийте її кришкою і витримайте блюдо 20 хвилин вже при кімнатній температурі.