РЕЦЕПТИ запікання м'яса у фользі

Харчова фольга - прекрасний винахід і справжня знахідка в кулінарії. Завдяки ній страви в духовці виходять особливо м`якими і соковитими, адже в них зберігається вся волога. Особливим успіхом користується м`ясо у фользі, адже його легко пересушити або пережарити, а приготоване таким способом воно виходить ніжним і буквально тане в роті.

Свинина у фользі з чорносливом

Інгредієнти:
- 1,5 кг свинини шматком (краще шийка або лопатка) -
- 300 г чорносливу без косточек-
- 8 часточок чеснока-
- по 1/2 ч.л. гострої меленої паприки, майорану, чебрецю, естрагону і тміна-
- 1,5 ч.л. солі.

Змішайте всі спеції в одному посуді, обсипте ними м`ясо, оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 6-8 годин. Замочіть чорнослив в теплій воді на півгодини і відкиньте на друшляк. Звільніть часникові часточки від лушпиння і розріжте уздовж. Розгорніть шматок, зробіть у ньому глибокі проколи за допомогою довгого вузького ножа і нашпигуйте часником. Натріть свинину сіллю по всій поверхні.

Розстеліть подвійний лист фольги, помістіть в його центральну частину півпорції сухофруктів, зверху викладіть м`ясо і залишився чорнослив. Щільно загорніть все, не залишаючи щілок, і перекладіть згорток на деко. Розігрійте духовку до 200oC і запікайте страву 45 хвилин, потім 40-50 хвилин при 170oC. Розкрийте сріблясту папір і смажте свинину ще 10 хвилин при 220oC до піджареної скоринки.

Яловичина у фользі з ківі

Інгредієнти:
- 2 кг яловичої вирезкі-
- 6 стиглих ківі-
- 30 г свіжого розмаріна-
- 1/3 ч.л. чорного меленого перца-
- 2 ч.л. солі.

Очистіть ківі. Наріжте 4 штуки на тонкі скибочки, 2 інших плода розітріть в кашку за допомогою виделки або картопляного преса. Надріжте м`ясо в багатьох місцях і вставте в надрізи шматочки фрукта. Посоліть, поперчіть яловичину і обмажте пюре з ківі. Перекладіть її на дво- або тришаровий прямокутник фольги, покрийте гілочками розмарину і герметично упакуйте. Готуйте м`ясо 1,5 години при температурі 200oC.

Свинина у фользі під «шубою» з овочів

Інгредієнти:
- 450 г свініни-
- 2 помідора-
- 2 луковіци-
- 70 г твердого сиру-
- 30 г укропа-
- 1/3 ч.л. чорного меленого перца-
- соль-
- рослинна олія.

Поріжте свинину поперек волокон скибками товщиною не більше 1 см. Відбийте їх молоточком, посипте сіллю і перцем і швидко обсмажте на сильному вогні в рослинному маслі до рум`яності. Зніміть лушпиння з цибулі і наріжте його на товсті кільця, помідори - на гуртки.

Візьміть відрізи фольги за кількістю шматків м`яса. Розкладіть їх, покрийте овочами і тертим сиром. Виведіть краю паперу вгору, щоб сік не витікав, скріпіть, формуючи боки, але не завертайте повністю. Поставте свинину під «шубою» в гарячу духовку (190oC) на 30-35 хвилин. Дрібно порубати зелень кропу, присипте нею готові порції і відразу подавайте на стіл.