Секрети приготування смачного шашлику: рецепти маринадів

Маленькі хитрощі

Перед тим, як вибрати маринад, слід засвоїти кілька нехитрих правил приготування шашлику:

1. маринуємо м`ясо, краще його не солити, так як потім воно вийде сухуватим.
2. Солити м`ясо для шашликів найкраще перед нанизування на шампури або під час приготування на вогні.
3. Різати м`ясо на шашлик краще невеликими шматками - такими, щоб вони вміщалися в роті, тому що занадто великі шматки не завжди добре прожарюються, та й є незручно.

Цибулевий маринад
700-800 г ріпчастої цибулі очистити від шкірки, натерти на тертці (пропустити через м`ясорубку або подрібнити у блендері) Рідку цибульну кашку викласти у велику миску. Нарізати м`ясо, перемішати з цибулевої масою, поперчити (2-3 ложки чорного меленого перцю).

Миску накрити серветкою, марлею або рушником. Залишити в маринаді на 3-4 години. Перед нанизування на шампури шматочки м`яса краще очистити від лушпиння кашки. Це можна зробити дуже просто - руками, під час нанизування на шампури.

Винний маринад
Для приготування знадобиться 2-3 склянки сухого вина (краще червоного), 3 головки ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки чорного меленого перцю, 1 ст. ложка цукру-піску, 2 ст. ложки лимонного соку. Лук необхідно порізати тонкими кільцями або півкільцями, перемішати з шматочками м`яса, лимонним соком, перцем і цукром. Після цього залити вином і поставити маринуватися в прохолодне місце не менше, ніж на 8-10 годин. Такий вид маринування краще затівати з вечора, щоб на ранок м`ясо для шашлику було готовим до смаження.

Кефірний маринад
Для кефірного маринаду знадобиться 1 л не жирний кефіру (не більш 2,5% жирності), 1 кг ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка сухої трави хмелі-сунелі, чорний перець - 2-3 ч. ложки без верху.

Цибулю порізати кубиками, поперчити, додати хмелі-сунелі. Суміш необхідно гарненько перемішати, придушити руками, щоб цибуля пустила сік. Шматки м`яса змішати з цією сумішшю, гарненько втерти в м`ясо. Після цього додати кефір, перемішати, струснути, накрити серветкою або рушником і поставити в прохолодне місце на 2-3 години.

Гірчично-медовий маринад
Для приготування цього пікантного маринаду знадобиться 1 ст. ложка гострої гірчиці, 1 ст. ложка меду, 1,5 чайної ложки чорного меленого перцю, 1 чайна ложка кмину, цедра лимона або апельсина - за смаком.

Все це потрібно викласти і висипати в зручну ємність з кришкою, ретельно перемішати і поставити в прохолодне місце на 1 годину. М`ясо маринувати в цій суміші не треба, її змішують з шматочками нарізаного м`яса безпосередньо перед нанизування на шампури. М`ясо для шашлику з цим маринадом краще попередньо відбити або залишити на ніч у холодильнику, заливши його газованою мінеральною водою - воно стане м`якше.

Томатний маринад
Вам знадобиться 0,5 кг ріпчастої цибулі, 1 кг помідорів, 1,5 чайної ложки чорного меленого перцю. Помідори порізати великими шматками (половинки або четвертинки), цибулю нарізати півкільцями і перемішати з перцем. Все це поєднати в просторій мисці, перемішати з шматочками м`яса і маринувати протягом 4-х годин. Деякі любителі більш жирних соусів додають в цей маринад кілька столових ложок майонезу. Шкідливо, зате смачно. А якщо врахувати, що шашлик - не часте задоволення, то можна собі дозволити це, не боячись завдати шкоди своєму здоров`ю.