СОЛЯНКА збірна "По-русски" :: Кулінарні рецепти

Збірна солянка - улюблений багатьма смачний і запашний суп, в який обов`язково додають копчене м`ясо, солоні огірочки і лимон. Рецепт солянки відомий з дуже давніх часів, вона готувалася за принципом «кладемо все, що знайдемо в холодильнику». Сьогодні солянка займає перше місце в списку перших страв у ресторанних меню.

Вам знадобиться

-300 г яловичини (можна з кісточкою)
-по 150 г подкопченной ковбаси і буженини
-1 морква
-2 середні цибулини
-4 маринованих (солоних) огірка
-50 г оливок без кісточок
-50 г томатної пасти
-лимон
-50 г сметани
-сіль, перець, зелень
-топлене масло

Інструкція

У холодну воду опустіть промиту й очищену від плівок яловичину і варіть до готовності м`яса протягом 1,5-2 годин. У середині варіння посоліть бульйон. Готове м`ясо дістаньте, а бульйон процідити і знову поставте на вогонь. Відварну яловичину, а також підкопчену ковбасу і буженину наріжте на невеликі скибочки і відправте варитися в бульйон.

Вимийте, очистіть і дрібно наріжте овочі. Спассеруйте їх на олії кілька хвилин і додайте до них 50 г томатної пасти, трохи розведеної водою. Тушкуйте заправку для солянки до випарювання зайвої рідини. На окремій сковороді припустіть протягом 20 хвилин дрібно нарубані солоні або мариновані огірочки, поки вони не посветлеют і не стануть м`якими.

Викладіть заправку і припущені огірки в бульйон до м`яса і готуйте 10 хвилин на несильному вогні. За кілька хвилин до закінчення додайте в каструлю зелень і 3-4 скибочки лимона. Вимкніть вогонь і дайте солянці трохи настоятися.