ПЕЧІНКОВИЙ курячий паштет з журавлинним желе

Чи може печінковий паштет, приготовлений вдома, бути смачніше купленого в магазині? З упевненістю можна відповісти «так». До того ж домашній паштет не тільки смачніше, але й корисніше магазинного. Всі інгредієнти відмінної якості, ретельно вимиті і дуже свіжі, адже вони підібрані були особисто вами. Слідуючи покроковим рекомендаціям до цього рецепту, у вас на столі виявиться чудова закуска - «Печінковий курячий паштет з журавлинним желе».

Вам знадобиться

- Печінка (куряча) - 1200 г
- Масло (вершкове) - 150 г
- Цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 4 шт.
- Масло (рослинне) - 20 мл
- Молоко - 300 г
- Вершки (10%) - 200 г
- Журавлина (свіжа або заморожена) - 250 г
- Часник - 3 зубчики
- Вода - 100 мл
- Перець (мелений чорний і запашний), сіль і мускатний горіх (мелений) - за смаком
- Желатин - 6 г

Інструкція

Для приготування паштету необхідна куряча печінка (найкраще свіжа). Видалити залишки прожилок, жовчних проток. Добре промиту печінку залити молоком і залишити на дві години (це допоможе позбавити від гіркоти головний інгредієнт паштету).

Промити ягоди журавлини, пересипати в каструлю і, заливши водою, поставити на вогонь. Кришкою накрити, як тільки почне закипати вода. Проварити хвилин 5, потім вимкнути вогонь і дати охолонути. Протерти ягоди через сито. Повинна вийти досить рідка маса, за консистенцією походящей на сік з м`якоттю. Додати за смаком цукрового піску і ретельно перемішати.

Очистити цибулю і часник від лушпиння. Нарізати часник тонкими пластинами, а цибулю дрібно нашаткувати. Сковороду прогріти з малою кількістю рослинної олії і, додавши в неї дрібно нарізані цибулю і часник, підсмажити до золотистого відтінку.

Злити молоко з ємності з печінкою. В окремій сковороді, додавши трохи рослинного масла, підсмажити печінку хвилин 5-10, чи не більше, інакше м`ясо буде пересушена, що позначиться на смаку майбутнього паштету, тобто вийде він недостатньо ніжним.

Печінка перекласти за допомогою шумівки в одну ємність з цибулею і часником.

За допомогою м`ясорубки, блендера або кухонного комбайна подрібнити печінку, часник і цибулю. При цьому слід додати трохи солі, перцю. Потім додати вершки і вершкове масло (попередньо його розм`якшивши). Отриману масу збити за допомогою міксера, щоб паштет став більш повітряним і ніжним.

Розподілити паштет шаром в 2 см по невеликих формам. Поверх паштетною маси викласти кілька цілих ягід журавлини.

За інструкцією на упаковці желатину змішати його з водою і, трохи підігрів на вогні, влити в журавлинний масу. Перемішати отриману суміш і залити у форми з паштетом досить тонким шаром в 4-5 мм. Форми з паштетом і журавлинним желе перекласти в холодильну камеру і залишити до застигання ягідного желе.