Як найкраще їсти брокколі

У Росії капусту брокколі не шанують, хоча за останнє десятиліття популярність дещо зросла. І все-таки її найближча родичка - кольорова капуста буває на столі у росіян набагато частіше. У цьому можна знайти такий позитивний момент, як вміння справлятися на кухні з качаном, що складається з безлічі суцвіть. Адже брокколі виглядає так само, тільки колір яскравіше і суцвіття соковитіше і ніжніше. Це означає, що часу для варіння потрібно менше, та й в салаті свіжа брокколі буде вельми до речі.

Який смак брокколі

Хто спробував нейтральний смак цвітної капусти, той із захопленням зазначає, що брокколі смачніше. Вона більш «трав`яниста», але з качанний салатом не має нічого спільного. Всі одностайні в думці, що брокколі має пряний смак. Це робить будь-яку страву з неї неймовірно пікантним, будь то суп, запіканка, салат або овочеве рагу.

Є брокколі можна в будь-якому вигляді, наскільки вистачить кулінарної фантазії. Вона чудово поєднується в салаті з будь заправкою, тому бажана в соусах до м`яса і риби. Брокколі може запросто скласти додаток до цих же продуктам у вигляді повноцінного гарніру.

Багатьом господаркам подобається цей овоч тому, що його не потрібно довго варити. Досить обполоснути качан під проточною холодною водою, розділити на суцвіття, а решту справа 3-5 хвилин. Пускати в жарку можна без попередньої бланшировки, від чого час приготування не збільшиться. Запіканка з брокколі готується не більше 15 хвилин.

А для готування на пару досвідчені кулінари радять опустити капусту хвилин на 10 в підсолену холодну воду, потім відправляти в пароварку на 5-8 хвилин. Саме брокколі на пару найчастіше має місце серед безлічі блюд, призначених для дієтичного харчування. І все-таки цей спосіб приготування поступається сироїдіння по схоронності всіх цінних речовин овоча.

Зберігаємо максимум корисних властивостей капусти

Відрізняють брокколі від інших видів капусти більш високі поживні та дієтичні якості, властивість підвищувати імунітет і запобігати розвиток ракових клітин. Перешкоджає поділу ракових клітин сінегрін, який є в будь капусті, але в брокколі виявили ще речовина сульфорафан, що підсилює цю дію. Треба сказати, що в стеблах його в 10 разів більше, ніж в самому качані.

Людям, що перенесли важкі інфекційні захворювання, що страждають серцевою недостатністю, цукровим діабетом, дієтологи радять ввести брокколі в щоденний раціон, і є її, приготовлену на пару або в свіжих салатах. Відсоток засвоєння сульфорафана, якщо вживати брокколі в сирому вигляді, складає 34%, а у вареному - всього 4%. Тому тим, хто не бажає їсти брокколі сирої через присмаку гіркоти, компромісом буде приготування на пару. Так вдасться зберегти 20% цінних якостей.

Потрібно пам`ятати, що брокколі, приготована в мікрохвильовій печі, втратить найбільше корисних властивостей, ніж при термічній обробці іншими способами. Гасіння і готування на пару вважаються найбільш щадними варіантами. При додаванні в суп, важливо опустити туди капусту не раніше, ніж за 5 хвилин до закінчення варіння. Брокколі, яка вариться 10 хвилин і більше, практично позбавлена користі. Хоча це не означає, що страва з неї буде несмачним.

Якщо є правильно приготовлену капусту брокколі, то вона допоможе очистити організм від шлаків і токсинів і наситити вітамінами. Адже в ній одного вітаміну C в 1,5 рази більше, ніж у цитрусових, а бета-каротину рівно стільки, як в гарбузі і моркви. Конкуренцію брокколі в кількості вітаміну U може скласти тільки спаржа.